用不锈钢盆煮绿豆汤会变颜色吗（不锈钢锅煮绿豆汤为啥变黑了）

会的。之所以煮出来的汤会有红色和绿色之分，是因为绿豆皮中的多酚类物质产生了变化，而导致变化的原因主要有三个。第一个区别是有没有盖盖子，用不锈钢锅煮绿豆汤，在烹煮3分钟后盛出，汤是绿色的，但如果一碗盖上盖子，另一碗不盖盖子，过几分钟就会发现，没有盖盖子的那碗绿豆汤颜色越来越深，会逐渐变成红色。

这是因为绿豆皮中的多酚类物质被空气氧化，转化成醌类物质，从而产生了颜色变化，这与茶叶泡出来之后颜色越来越深的道理是一样的。其次，用什么锅来煮绿豆汤也会影响颜色，因为多酚类的物质会与铁金属离子发生反应，生成络合物，用铁锅煮出来的绿豆汤就会变成红色。第三点是，如果煮绿豆汤的水含有的金属离子较多，也会产生络合物，导致颜色变红。