首先，要选用新鲜的鹌鹑蛋，因为新鲜的鹌鹑蛋壳膜比较坚韧，不容易破裂。
二是煮熟鹌鹑蛋前，先用针尖在蛋壳上戳个小孔，可使鹌鹑蛋内气体逸散，降低蛋壳爆裂的几率。
最后在盐焗鹌鹑蛋原料中要加入适量小苏打或者白醋，这样能够中和蛋内酸性物质、降低气体生成，避免鹌鹑蛋出现爆壳现象
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