徐州小黄鱼的做法（新沂小黄鱼的做法）

主要材料：小黄鱼500克、香葱2棵、生姜1小块、花椒适量、面粉250克

调味料：食用油500克(实耗60克)、料酒1/2大匙、椒盐少许、辣椒粉少许、精盐3小匙、味精1/2小匙

制作方法:

1、将小黄鱼去除内脏和鳃，洗净;葱白洗净切段，葱叶切丝;姜洗净，部分切末

2、在盛小黄鱼的大碗中放入盐、味精、料酒、葱段、姜片和花椒、腌制两小时

3、捡去花椒、葱段、姜片，在盆中撒入干面粉，将鱼身裹匀

4、往锅内倒油，烧热，调中火，逐条下入小黄鱼，炸至金黄色即可捞出

5、调大火，将油烧热，把油再次倒入，复炸一遍，使外皮焦脆即可捞出

6、将小黄鱼装盘，撒上葱丝、姜末、椒盐和辣椒粉即可。