炸油饼的面是用发面好还是烫面好（炸油饼到底是发面好还是烫面好）

烫面好，烫面的气孔密度微乎其微，用来油炸，只能吸附在表面一层，油腻相对较小，吃起来口感好。发面气孔大。吸油率高，既油渍大，又影响口感。