广西平南特产红谷糟做法（广西红糟的制作方法）

红谷糟之所以能这样出名除了历史悠久之外，更多的是对味道、对美食的一种传承，做法如下：

1、材料：糯米3杯，酒药一丸(1/4个) ，红曲适量

2、把糯米用水浸泡一夜。

3、把酒药放进一个能封口的朔料袋，封口。用刀柄把酒药砸碎，再用擀面杖在上面来回滚，把酒药碾细。

4、用饭锅煮糯米，下的水比平时少一点。 要把饭烧熟但是饭粒比较硬。

5、把糯米饭放入筲箕，在水龙头下冲，洗去饭粒上粘粘的东西。

红谷糟要经过三发酵三洗米才能变成一粒粒饱满的红米。

6、趁热把糯米饭拌上红曲、米醋放入陶瓷容器。每铺一层饭，撒一些酒药。最上面撒酒药和少量温水。

7、用手把糯米饭压实，在饭中间钻一个孔让糯米酒可以冒出来。

8、容器上面盖一张保鲜膜 放入烤箱，打开烤箱的灯，几小时后就可以闻到酒香。24小时后，看到糯米饭好像浮在酒里就可以了。

制成的红糟颜色殷红，香味浓郁，因此当地人叫它“红谷糟”或“红旭糟”。用红谷糟腌制辣椒，放入有外沿的坛子里，在坛子的外沿放满水，以阻隔空气，期间要常换坛盖的水。

封好内外盖后，腌制一个月后就成了美味。