广西平南特产红谷糟做法(广西红糟的制作方法)

广西平南特产红谷糟做法(广西红糟的制作方法)

首页维修大全综合更新时间:2024-01-08 20:40:03

广西平南特产红谷糟做法

红谷糟之所以能这样出名除了历史悠久之外,更多的是对味道、对美食的一种传承,做法如下:

1、材料:糯米3杯,酒药一丸(1/4个) ,红曲适量

2、把糯米用水浸泡一夜。

3、把酒药放进一个能封口的朔料袋,封口。用刀柄把酒药砸碎,再用擀面杖在上面来回滚,把酒药碾细。

4、用饭锅煮糯米,下的水比平时少一点。 要把饭烧熟但是饭粒比较硬。

5、把糯米饭放入筲箕,在水龙头下冲,洗去饭粒上粘粘的东西。

红谷糟要经过三发酵三洗米才能变成一粒粒饱满的红米。

6、趁热把糯米饭拌上红曲、米醋放入陶瓷容器。每铺一层饭,撒一些酒药。最上面撒酒药和少量温水。

7、用手把糯米饭压实,在饭中间钻一个孔让糯米酒可以冒出来。

8、容器上面盖一张保鲜膜 放入烤箱,打开烤箱的灯,几小时后就可以闻到酒香。24小时后,看到糯米饭好像浮在酒里就可以了。

制成的红糟颜色殷红,香味浓郁,因此当地人叫它“红谷糟”或“红旭糟”。用红谷糟腌制辣椒,放入有外沿的坛子里,在坛子的外沿放满水,以阻隔空气,期间要常换坛盖的水。

封好内外盖后,腌制一个月后就成了美味。

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