红烧丸子怎么做才酥脆（红烧丸子正宗做法视频）

步骤 1

把大葱半根、胡萝卜一根、香菇七个切丁，肉自己剁碎的，四分肥肉六分瘦肉（自己剁的肉吃着有韧劲点），加盐适量，生抽适量，料酒，姜末，淀粉2勺（淀粉根据肉的多少加减）拌匀

步骤 2

肉用手挤成丸子，温油入锅炸，中火，炸到肉丸定型表面金黄色起锅，然后大火再炸一遍，表面炸酥脆

步骤 3

准备好调料，小火放豆瓣炒香八角香叶，再加花椒姜蒜和大葱段炒香，再加干辣椒，少许白糖，辣椒微微变色，下肉丸翻炒一分钟，加水莫过肉丸，加适量生抽，自己尝味道的咸淡，大火煮沸，中火煮熟

步骤 4

青菜过水垫在盘底，肉丸熟透，捞出肉丸放在青菜上面，锅里的汤汁过滤掉里面的调料渣，加水淀粉勾芡，然后把浓稠的汤汁淋在肉丸上面