这个问题我分成两方面来回答你 糖色就是冰糖加水或者油,炒制。这个是卤菜里要技术的活儿。光用文字说,看视频很以学会。必须得有师傅现场教。 我知道你问这个问题是为了让卤菜更有色泽,现在有理简单有效的方法了,用红色烧烤涮涮酱, 这个酱买回来开包加150克水调稀一点,卤菜刚刚卤出锅的时候刷一层这个酱就可以了。可以保持一天色泽红亮,不会发黄变黑。第二天色泽也还是很漂亮的。比起糖色来可以说是更方便,效果也更好。 网上有的,去找找吧。
这个问题我分成两方面来回答你 糖色就是冰糖加水或者油,炒制。这个是卤菜里要技术的活儿。光用文字说,看视频很以学会。必须得有师傅现场教。 我知道你问这个问题是为了让卤菜更有色泽,现在有理简单有效的方法了,用红色烧烤涮涮酱, 这个酱买回来开包加150克水调稀一点,卤菜刚刚卤出锅的时候刷一层这个酱就可以了。可以保持一天色泽红亮,不会发黄变黑。第二天色泽也还是很漂亮的。比起糖色来可以说是更方便,效果也更好。 网上有的,去找找吧。
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