卤汤的糖色怎么做（卤汤中的糖色炒制法）

卤汤糖色制作可以按下列方法完成：

1、炒过烧热，加少量水（或油，或水+油都可以），放入冰糖若干（或白糖），中小火，不断用锅铲或炒勺搅拌糖。

2、冰糖慢慢融化，颜色逐渐变重，继续搅拌。

3、当锅里糖开始变黄，起泡，继续搅拌不停。

4、糖起大泡，此时注意，当大泡逐渐变成小泡时，加入开水。注意不能加冷水，否则糖会瞬间受凉板结，糖色制作失败。

5、加开水后保持烧开一会，此时糖色制成。