下面是制作流程。
取40克黄栀子拍破放入盆中,加入800克开水浸泡,20分钟之后过滤出黄栀子水,然后起锅不放油,直接放入500克冰糖,干炒糖色。当冰糖大泡变小泡的时候加入800克黄栀子水熬煮三分钟,黄栀子糖色就做好了,但是还不够!接着加入八到十克红曲粉,然后混合均匀,最终就得到了上色效果最好的复合糖色。
糖色融合了黄栀子的金黄色、红曲粉的鲜红色、糖色本身的红棕色,做出来的卤肉颜色金黄红亮、光泽明显,
下面是制作流程。
取40克黄栀子拍破放入盆中,加入800克开水浸泡,20分钟之后过滤出黄栀子水,然后起锅不放油,直接放入500克冰糖,干炒糖色。当冰糖大泡变小泡的时候加入800克黄栀子水熬煮三分钟,黄栀子糖色就做好了,但是还不够!接着加入八到十克红曲粉,然后混合均匀,最终就得到了上色效果最好的复合糖色。
糖色融合了黄栀子的金黄色、红曲粉的鲜红色、糖色本身的红棕色,做出来的卤肉颜色金黄红亮、光泽明显,
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