步骤一、清洗和切辅料:
1、大葱洗干净,切成段,不要太长,稍微细一点。切完后,装盘备用。
2、大蒜洗干净,切成片,厚一点。切完后,装盘备用。
3、老姜洗干净,切成片,切8片就可以,不要太薄。切完后,装盘备用。
4、干辣椒洗干净,切成段,稍微长一点。切完后,装盘备用。
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第二步:清洗和切主料
1、芹菜摘除叶子,洗干净,将芹菜切段,稍微短一点,切好后装盘备用。
2、将猪肉洗干净,然后切成条形或方形的丁块状,切好后装盘备用。
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第三步:开火炒臊子
1、开火,把锅烧热。
2、锅热之后,倒入150ml食用油。
3、继续向锅中加入20~30颗花椒。
4、继续加热,用锅铲慢慢翻炒,避免花椒被炒糊。
5、等到花椒香味炒出之后,加入切好的肉,快速翻炒。
6、肉被炒变色之后,依次加入切好的干辣椒、姜片、大葱、大蒜,然后快速翻炒。
7、把刚加入的作料炒出香味后,依次加入盐和孜然粉,翻炒均匀。
8、炒30秒左右,依次加入酱油和醋,翻炒均匀。
9、炒1分钟后,加入芹菜,继续翻炒。
10,炒2~4分钟之后,加入水,盖上锅盖,大火烧开。
11、煮10到15分钟之后关火,揭开锅盖,将炒好的臊子装盘。
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这样烩面臊子就炒好了,喷香的臊子忍不住都想吃上两口。