主料：啦啦骨1000g
辅料：葱段5-6个、生姜6片、八角2个、肉桂卷1个、丁香4个、香叶4片、花椒1勺、干辣椒5-6个、冰糖10粒、食用油适量、生抽2勺、老抽1匙、蚝油1勺、黄豆酱1勺、盐1/4匙、花雕酒2勺
做法步骤：
1.准备好材料备用，啦啦骨多泡几次冷水，尽量把血水泡出来。
2.啦啦骨冷水下锅，加入2勺花雕酒，煮开。
3.煮开后把浮沫打一打，浮沫打掉然后把啦啦骨捞出来，把煮的这个汤水过滤一下
4.汆水后的啦啦骨，很干净。
5.过滤后的高汤，很清澈，用不完的高汤可以冷冻保存。
6.开中火锅内放油，再放进去冰糖，来炒糖色。
7.待冰糖融化变成琥珀色时，下入葱段和姜片。
8.把葱段和姜片翻炒一下出香味。
9.下入啦啦骨一起翻炒，让啦啦骨染上糖色。
10.下入八角，肉桂棒，花椒，丁香，香叶，干辣椒，炒出香气。
11.加入刚才的高汤，稍微没过啦啦骨，放入生抽，老抽，黄豆酱，蚝油，拌匀先尝一下咸淡，再决定加多少盐，然后盖上锅盖，中小火煮30分钟。
12.煮的时间到了，把锅里的香料挑出来，或者把汤汁过筛，再把啦啦骨放回去锅里就可以了，主要是方便后面用汤汁拌面或者泡饭，一堆花椒妨碍你嗦面条，所以把香料去掉很有必要。
13.挑掉香料的啦啦骨和汤汁，显得干干净净，大火收汁一下即可。
