为什么牛奶变成果冻状（纯牛奶放一天变成果冻状是为什么）

牛奶变成果冻状原因是牛奶中存在的某些蛋白酶，改变了牛奶中蛋白质的结构,从而破坏了牛奶的稳定性,在加热过程中产生变性和凝结。

这主要是由于牛奶保存不当导致的,例如将牛奶长时间存放在高温环境下。这样的牛奶虽然没过保质期,但也不建议饮用。