西班牙火腿发霉为什么还能吃（西班牙火腿开了以后发霉了怎么办）

火腿制作重要过程就是发酵，只有火腿发霉才可能产生有益于发酵的菌种，这与做霉豆腐、腊八豆、酱类以及制作泡菜必须有发酵所需的霉菌、酵母菌的道理完全相同。

西班牙黑猪制作的火腿是经过发酵3到5年的可以生吃的火腿，在干燥通风条件下，生霉也不影响食用，但必须是死霉（干燥的发白、发黑）。