“四大香”顺口溜叫做：“ 开江的鱼、下蛋的鸡、回笼的觉、二房的妻。”别的咱不研究，单说这“开江的鱼”，你读后一定会体会到，群众的语言来自生活，是那样的贴切，准确，越琢磨越感觉是那么回事。
开江鱼与平吃的鱼味道不同，是由东北自然条件赐给的，鱼是普通的鱼，只是在开江时候才能够吃到这种味道。开江鱼之所以好吃，主要有两个因素。一个是东北这个地区数九寒天的季节太长，一年十二个月里有四个多月是冬天。特别是以前的年月，东北人冬天吃鱼是非常希罕费劲的事，没有养鱼池，野生鱼都在深水中，没有现代化打鱼工具，靠打冰撺弄个冰窟窿，捞上几条鱼，只有打鱼的人家能够品尝，一般人家很难吃到鱼。所以，吃鱼必须等到开江河以后，渔民大面积作业打上来才能够吃到。人馋久了，自然而然，冷不丁吃到鱼就感觉味道非常香。
另外一个原因，鱼在江里憋屈了四、五个月的时间，鱼儿被开江的春水唤醒，而“鱼贯而出”，这些鱼儿由于整个冬天忍饥挨饿，体内的脂肪已经消失殆尽、废物也排放得异常干净，其肉质变得非常紧密、不肥不瘦，因此鱼肉便会异常鲜美，与其他时节的鱼或海鱼有很大区别。肉质用冰清玉洁形容亦不为过，烹调得当，滋味鲜美难以形容。所以开江鱼成了不可多得的美味，在中国著名的“四大鲜”中占有一席之地。
哈尔滨地区开江基本上在四月中下旬，开江分为“文开江”和“武开江”。 “文开江”是冰面一点点地化开，先有延流水，然后从上游往下游跑冰排，江很温柔地就开了。“武开江”已是很多年看不到了，这种开江就是在气候恶劣的某一天夜里，随着一声巨响，松花江开了。
江开了以后，各种鱼相继上市，市场鱼品种多起来，鱼馆也热闹起来，各种广告，牌匾纷纷地挂出来，全部卖开江鱼。实际上，真正吃到纯江鱼很少，即使是渔民打捞上来，也到不了市场，半路上就让鱼贩收走，送到高级饭店，捞了一笔小财。
近几年，哈尔滨在松花江开江的时候，都在松花江防洪纪念塔举行“开江节”文化活动，开江节还有举行神秘的祭江大典，祭奠江中的神灵，表达沿岸儿女对母亲河的恭敬和热爱，希望水中的神灵能够保佑渔者的平安。
开江节活动期间，人们可以了解很久以前东北渔民的生产和生活情景，可以买到富有特色用鱼皮做的各种工艺品，更受欢迎的是旅游者可以品尝用大铁锅炖开江鱼鲜美的鱼汤。
开江鱼是冬季里人们久违的期待。什么事情都是一样，久违后再来才甜蜜，才美好，开江的鱼香就在这里。
