做海绵蛋糕不放蛋糕油可以（海绵蛋糕不加蛋糕油可以做成功吗）

蛋糕油有两个作用：1个是协助发泡，即发泡剂，2个是乳化剂，即起到油和水的中间媒介乳化作用，蛋糕油上市也不过10几年，1995年之前是没有的，蛋糕油是给2把手的师傅们准备的，你要是会制作，不放蛋糕油是最好了，风味极佳，如果是2把手或甚么3把手师傅们，由于操作要领不当，会做不成功蛋糕的，蛋糕油的作用就是让不会的人看1遍配方和操作流程，跟随着也能做出89成的蛋糕，这就是蛋糕油的魅力所在。