1.和面盆里加入面粉，做凉皮建议大家用高筋面粉，里面加入一勺盐，一斤面粉大约加3g的盐，再分次加入水来和面，面团和好后盖住醒面半个小时。

2.面团醒好后揉光，然后里面加入凉水开始洗面，水倒入后先让它静置5分钟左右，然后再开始洗，这样在洗的时候不容易滑，用两手这样抓着洗好洗一些。

3.就这样一直洗，把里面的淀粉全部洗出来为止，每次把水洗得浓稠的时候，然后把洗出来的面水倒入另外一个盆里，盆里继续倒入清水洗，一直重复的洗，我这个大概洗了有7-8遍，这里一定要有耐心，如果洗面洗的次数少了，做出来的面筋会比较粘，不筋道，只有洗好了，做出来的面筋才筋道，口感才好，洗到这种程度，面筋就洗出来了。

4.这个盆里是刚才洗面筋洗出来的面水，现在让它静置沉淀3-4个小时左右。

5.现在开始蒸面筋，锅里水烧开后，直接放入蒸，大火蒸15-20分钟左右就可以了。

6.蒸好后先把面筋拿出来晾凉，然后直接用手撕成小块装盘里备用。

7.现在做调料水，锅里倒入少量的水，里面加入八角、生姜片、香叶还有花椒和小茴香，盖上锅盖煮15-20分钟左右，调料水煮好后倒入碗里备用。

8.这个面水已经沉淀好了，把上面的清水倒掉，只留沉淀下来的面水，再用筷子把沉淀的面水搅匀，然后用过滤网过滤一遍，把里面过滤出来的杂质倒掉。

9.现在开始蒸凉皮，把面水搅匀后舀一勺倒进凉皮锣锣里，这里的凉皮锣锣不需要刷油，大约蒸30秒左右，然后用手再次荡匀，这样做出来的凉皮才会薄厚比较均匀，盖上锅盖大火蒸两分钟，蒸到上面起大泡就可以，蒸好后迅速拿出来放在冷水盆里晾凉。

10.然后在篦子上刷层熟油，现在可以揭凉皮了，在凉皮上面再刷层油，大家看一下这个凉皮，特别的薄，特别的透明。

11.凉皮全部蒸好了，现在切凉皮给大家看看，把凉皮切成宽窄相同的条装盆里。

12.里面加入面筋、黄瓜丝、焯过水的豆芽、红尖椒，吃不了太辣的这个可以不用加，调料水、热过的香醋水里面加了点生抽、蒜水、盐，最后加上油泼辣子，搅拌均匀装盘就可以开吃了。
