陕西凉皮分两种：一种是擀面皮，口感筋道稍硬。一种是面水蒸的凉皮，口感筋软爽口。擀面皮的制作：1 把和好的面团，分多次少量加水揉洗，直到把面筋洗出来，把面筋另放。
2洗好的面水在盆里静置至水分离，把水轻轻倒出来，留澄下来的面水。
3然后放锅里炒成面团拿出来放凉，分成小剂子擀薄。水开上锅蒸8分钟左右就可以了。
面水凉皮就比较简单，1把面粉加适量盐加水和成酸奶状稀稠。
2盛进器皿中薄薄一层就好，水开上锅蒸8分钟左右就可以了
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