鱼肉怎么腌又嫩又不烂(鱼肉腌咸了用清水泡还是盐水泡)

鱼肉怎么腌又嫩又不烂(鱼肉腌咸了用清水泡还是盐水泡)

首页维修大全综合更新时间:2024-01-09 16:37:37

鱼肉怎么腌又嫩又不烂

食材:草鱼800g,豆芽100 g,干辣椒15g,花椒10g,葱1段,姜1小块,蒜4瓣,蛋清1颗,干淀粉5g,豆瓣酱10g,料酒15g,盐2g,油适量。

制作方法:

第一步:将新鲜的草鱼清洗干净,用平刀片下鱼肉,鱼骨剁块,给鱼片上抹上盐,搓洗按摸,然后沥干水分,放入碗中,磕入1个蛋清,加入盐、料酒、干淀粉,用手抓均匀进行腌制。在腌鱼的时候,用手按摩抓匀,可以使鱼肉更加入味,防止出现碎裂。

第二步:将豆芽挑出空皮和杂质,清洗干净,沥干水分,放在开水锅中焯水2-3分钟至断生后捞出;同时将豆瓣酱剁碎、干辣椒切段备用。

第三步:热锅注油,待油烧热后,将干辣椒和花椒的各一半及备好的豆瓣酱下入锅中,小火慢炒出红油(大火容易烧焦,影响成品口味);接着下入姜、葱、蒜,煸炒出香味后,下入鱼骨翻炒片刻,加入料酒和盐,倒上2碗白开水。

第四步:待鱼头汤沸腾入味后,将腌制好的鱼片,逐片下入滚开的锅中。另取一个一个小盆,将焯过水的豆芽铺在盆底,将鱼肉及汤水一起倒在上面。另起锅,将油烧热,放入剩余的干辣椒和花椒,小火炸出香味后,将热油淋在鱼片上即成。

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