日本和牛等级由日本食肉格付协会所制定。
主要由品种等级(由字母表示)和肉质等级(数字表示),共分为A5(最高)~C1(最低)15个等级。
ABC又被称为成品率等级,是按去除内脏、皮之后一头牛可取得的食用肉比例多寡来分级,以一套特定的公式来计算从特定部位中能取出的“肉量百分比”,再计入肉的厚度、皮下脂肪的厚度等。A为良好(72%以上),B是一般标准(69~72%),C则较差(69%以下),等级越高代表这块肉品发育的越完整。
日本和牛等级由日本食肉格付协会所制定。
主要由品种等级(由字母表示)和肉质等级(数字表示),共分为A5(最高)~C1(最低)15个等级。
ABC又被称为成品率等级,是按去除内脏、皮之后一头牛可取得的食用肉比例多寡来分级,以一套特定的公式来计算从特定部位中能取出的“肉量百分比”,再计入肉的厚度、皮下脂肪的厚度等。A为良好(72%以上),B是一般标准(69~72%),C则较差(69%以下),等级越高代表这块肉品发育的越完整。
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