发面怎么排气不回缩（怎么发面不回缩）

通过用手按压面皮，使气体顺利排出并缩小面团的值，并形成层次感可避免面团回缩的问题。
因为面团中的气泡被制造出来是要扩散和增长的，如果没有一个放气的过程会使面团的体积变小。
用手按压可以促使面中的气体排除出去，并且调整面皮内部的结构，从而得到最理想的发面效果。
另外，在发面时需要注意温度和湿度，掌握好这些因素也能让面团排气更加顺利，避免回缩的问题。