宁都碎鸭怎么炒（宁都炒碎鸭的家常做法）

原料

湖鸭 (3斤)

红线椒 (6根)

青线椒 (6根)

生姜 (2大块)

大蒜 (2个)

八角 (一个)

桂皮 (一根)

清水 (600毫升)

酱油 (1勺)

生抽 (10克)

蚝油 (1勺)

白糖 (10克)

盐 (少许)

山楂圈 (10粒)

陈皮 (1小把)

步骤

1

辣椒洗净全部切成圈

2

生姜和大蒜洗净切块状

3

八角剥成小粒、桂皮扳成小条后洗干净。4

湖鸭清洗干净准备改刀。

5

冷水里加入八角、桂皮、山楂、陈皮后，放入切成大块的湖鸭，水开后打去浮沫，继续煮个三分钟捞出，清洗干净切成小小的块状

6

锅烧干放入大量食用油，油烧至微微冒烟加入切好的鸭丁。

7

倒入切好的鸭丁翻炒至变色后，加入适量料酒及生姜继续炒至水汽蒸发。

8

加入大蒜炒出香味至油轻微冒泡。

9

依次加入适量酱油、蚝油、生抽、盐炒均匀。

10

加入切好的辣椒炒匀后，倒入盖住鸭肉的清水后，加入一块桂皮盖上锅盖，大火煮7分钟后，打开锅盖不时翻动一下，放入少许白糖提鲜，继续煮个5分钟后加入鸡精拌匀出锅。