粘米粉怎样炸才会酥脆(粘米粉是不是加开水炸才脆)

粘米粉怎样炸才会酥脆(粘米粉是不是加开水炸才脆)

首页维修大全综合更新时间:2024-02-25 06:33:16

粘米粉怎样炸才会酥脆

糯米粉 100g,细砂糖 30g,开水 70g

【详细做法】

1、把水烧开后称出70克,倒入称好的30克糖里,将糖融化后,把糖水慢慢倒入糯米粉搅拌均匀,然后揉成光滑的面团。

糯米粉吸水量不同,加水量不一定,面团一定要不干不湿。干了,成品不酥,湿了成品不会胖起来会塌,这个分寸第一次自己实践过了就会把握

糯米粉用开水烫面,再混合揉匀,这样和出来会很容易膨胀大

先把白糖溶成糖水后再加到糯米粉中,否则麻团成品表面会出现黑色小斑点。

和好的糯米团全程要用保鲜膜或湿布盖好,以免糯米团操作过程变干。

2、称15克一个小面团搓圆(想做大点就称多点,这个随自己),(如果要裹馅,把面团压扁放入自己喜欢的馅后搓圆)放入芝麻碗里滚一下拿出后用力再揉一下,使芝麻粘老,炸时不会掉。

裹芝麻时可以在麻团上蘸点水,便于芝麻沾在上面,裹上芝麻后一定要用手再攥一下,使芝麻紧密的沾到面团上面,不然下锅炸的时候,芝麻容易脱落。

3、锅里倒足够的油,开中火油温有点点热,筷子放入会出很多细泡,大概40℃时转小火,把麻团放入。

炸麻团的油温不适合太低,因为会坍塌也不容易膨胀,油温太高的话,又比较容易炸糊掉,所以油温一定要控制好,开小火,保持在在微沸的状态就可以。

4、等60℃时麻团会浮起来,用锅铲每个压扁,等再次浮起来时再压,反复几次。

用勺子或铲子的背面按压麻团,这样不仅受热均匀,炸的颜色也漂亮,更是体积变大形成空心的缘由。

5、最后麻团变金黄色后用筛网装起滤油装盘,里面空心的,热吃冷吃都很好吃,冷了外表皮酥酥的。

在油温上升后麻团第一次浮起开始按扁,一直到出现透明状看上去明显空心了,需要按扁浮起再按扁连续几次,最后凭手感感觉外壳硬了,看颜色出现金黄色就无需按了,此时开中火让其快速着色关火,个人实验得出,这样的成品外壳口感酥脆,如果最后一直小火着色,口感有点拧。

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