炖肉汤用冷水还是热水（炖肉加热水还是冷水）

炖汤一般用冷水，这是因为如果用热水炖肉汤的话，热水会使汤汁内的蛋白质迅速凝固，这样汤汁的营养价值就会流失，口感也会变差。

将食材放入冷水中慢慢熬煮，一般冷水量是其他食材总重的三倍，中途最好不要加水。