炖汤一般用冷水,这是因为如果用热水炖肉汤的话,热水会使汤汁内的蛋白质迅速凝固,这样汤汁的营养价值就会流失,口感也会变差。
将食材放入冷水中慢慢熬煮,一般冷水量是其他食材总重的三倍,中途最好不要加水。
炖汤一般用冷水,这是因为如果用热水炖肉汤的话,热水会使汤汁内的蛋白质迅速凝固,这样汤汁的营养价值就会流失,口感也会变差。
将食材放入冷水中慢慢熬煮,一般冷水量是其他食材总重的三倍,中途最好不要加水。
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