花胶焖节瓜的做法(炆节瓜做法大全)

花胶焖节瓜的做法(炆节瓜做法大全)

首页维修大全综合更新时间:2024-01-22 22:09:04

花胶焖节瓜的做法

主料 3种

黄花胶

50g

节瓜

500g

烧肉

50g

辅料 2种

蒜蓉3g

姜片5g

调料 5种

油适量

盐适量

料酒20g

白糖5g

鸡精3g

烹饪步骤 14步

步骤1

这是已经在冰箱存放4~5年的陈年花胶。花胶如同普洱茶,只要保存得当,越陈越好,陈年花胶会因存放时间长短,而它的颜色会慢慢加深,用陈年花胶做本菜,口感没了腥味,会比新鲜的花胶多了一点儿爽脆的口感。

步骤2

这是未经存贮的新鲜花胶,颜色淡黄,腥气略重,用于做菜,比陈年花胶容易煮得稔软些。

步骤3

将黄花胶用清水浸泡一昼夜。当花胶泡软时,挤出当中的空气,此时花胶会沉没于水中的,途中换水4次。

步骤4

用小煮锅加入足量的清水,在水中加放两片姜片,煮开后,将步骤3中的泡发好、沥干水后的花胶放入,再滴入5滴的料酒,氽水30秒,花胶略有回缩时,即时捞起。

步骤5

将捞起的花胶过冷,冲水去除其中的异味。

步骤6

将冲水后的花胶挤干水后,切成麻将牌般大小的长段,备用。

步骤7

将节瓜刨皮,除去白瓢,切成麻将牌般的方块,备用。

步骤8

将烧肉(烧腩)也切成节瓜段般大小,用小煮锅加足量的清水煮开,把烧肉放入锅内氽水1分钟,然后捞起,沥干水备用。

步骤9

大火,倒入适量的花生油,至锅温、油温7分热,下蒜蓉、姜片爆香。

步骤10

下步骤7的节瓜翻炒片刻。

步骤11

下处理好后的花胶、烧肉,炒匀,溅入2汤匙的料酒再炒匀。

步骤12

倒入纯净水,以没过食材为度,用纯净水,主要是为了保证食疗的效果,一般做菜,用上汤或者开水即可。煮沸后改中小焖煮15分钟。

步骤13

煮至汤色奶白,收汁至原来的1/3时,加入适量的盐、糖和鸡精调味,炒匀煮至收汁,即可出锅。

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