南宁生炒牛杂是广西南宁地区特色菜品，以鲜嫩的牛杂和香辣的调味闻名。以下是一种常见的南宁生炒牛杂的做法：
材料：
- 牛百页肚150克
- 牛大肠150克
- 牛肝150克
- 牛心150克
- 牛脑150克
- 花椒粒适量
- 干辣椒适量
- 蒜末适量
- 姜末适量
- 葱花适量
- 酱油适量
- 盐适量
- 白胡椒粉适量
- 食用油适量
步骤：
1. 将牛百页肚、牛大肠、牛肝、牛心和牛脑分别清洗干净，切成片或丝备用。
2. 热锅凉油，放入适量的花椒粒、干辣椒和姜末，炒香出香味。
3. 加入蒜末和葱花，继续翻炒均匀。
4. 分别加入牛百页肚、牛大肠、牛肝、牛心和牛脑，翻炒至变色。
5. 加入适量的酱油、盐和白胡椒粉，调味并翻炒均匀。
6. 继续翻炒至牛杂熟烂入味，注意不要炒过久以免过熟。
7. 最后根据个人口味再次调整味道，可以根据喜好加入适量的糖调平口感。
8. 将炒好的南宁生炒牛杂装盘，可以撒上一些香菜作为装饰。
南宁生炒牛杂的关键是选用新鲜的牛杂，翻炒的时间掌握得当，以保持牛杂的鲜嫩口感。调味料的使用可以根据个人口味进行调整，增加或减少食材中调味料的使用量。建议在制作过程中适时尝试牛杂的熟度，以便掌握最佳火候。
