这样惑面。
用料
中筋面粉 500克
油 25克
盐 7.5克
安琪脆皮油条膨松剂3-4% 17克
鸡蛋(不放鸡蛋换50克水) 1个
温水 260克
糖 5克
油条的做法步骤
脆皮油条粉放进面粉里搅拌均匀，除油以外的其他材料倒入温水里搅拌均匀，然后一点点倒进面粉里，搅成面絮，最后倒入油。 不要揉面，用拳头搋面，然后叠被子那样两面往中间折，再继续搋面。 一直到搋面时按下去面团有弹力了，上劲儿了，就盖上盖子松弛15分钟。 之后再搋面，松弛。反复搋面三次 最后一次搋面完后，从一头卷起，卷紧些，用保鲜膜包住，放冰箱醒面8小时。 (或者可以用撕面的方法，不需要醒面三次，撕对折，撕对折，反复撕折) 炸之前提前15分钟拿出来回温。 案板撒面粉，面拉长，然后用手按扁，用擀面杖擀成0.8cm厚的厚片。用干刷子扫掉表面的干粉。 切成宽度2.5cm的条(2指宽)。 用筷子沾水，在面中间轻轻划一条水线，再用没沾水的一条，贴在上面。用刀背在中间水线的位置压一下 用干刷子沾干粉扫在侧切面上 炸油条： 抻面，先抻中间，然后把两头稍微捏一下，或者用切刀把两头切掉一块面，防止分开，然后放入油锅里炸。 油温190度(180-200)，放入油条，漂浮起来后，用筷子不停翻面。直到颜色金黄就可以了。
