以前蛋糕上抹的那种硬硬的奶油是什么 怎么做(蛋糕里面的奶油是用什么材料做的)

以前蛋糕上抹的那种硬硬的奶油是什么 怎么做(蛋糕里面的奶油是用什么材料做的)

首页维修大全综合更新时间:2024-02-11 10:35:29

以前蛋糕上抹的那种硬硬的奶油是什么 怎么做

有很多种,最常见的是黄油忌廉。

黄油忌廉也叫黄油奶油,主要成份是黄油、蛋清、糖、水,作法很简单,先将蛋清打发到干性发泡状态,打蛋的期间将糖溶于水中并小火加热到125度左右(糖浆变稠,出现大量细小的泡泡状态),趁热将糖浆倒入发泡蛋清里,此时蛋清会膨胀起来,中速搅匀,等温度降低到接近室温时,将黄油分次加入完全打发就可以了,最后可以加入少许朗姆酒或白兰地调味。室温下比较软,色泽偏黄比黄油稍淡,温度稍低就会硬化,口感也会好些。

另有一种是蛋清打发,再冲入糖浆加琼脂的,色泽洁白,比较脆,时间长了会产生很多空洞,口感比较脆,也有些硬。

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