猪里脊肉是指猪的脊椎骨内侧的条状嫩肉。
从分布看：里脊分为外脊和里脊，里脊肉比较少，只有一条。
从结构看：里脊肉肉质透明，质地又比较紧密，富有弹性。
从纹路看：里脊肉是一块长条圆形，肉丝纹路一致。
从肉质看：里脊肉质嫩无筋，都是瘦肉，也是猪身上最嫩的肉。
从颜色看：里脊肉的颜色鲜艳，但不是鲜红色，而是有些发白。
从加工看：可加工性比较好，可切片也可切丝，诸如溜 ，炒，炸，爆之类的菜肴，都可用里脊肉来做
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