蒸花卷为什么发酸(花卷蒸出来有酸味是咋回事)

蒸花卷为什么发酸(花卷蒸出来有酸味是咋回事)

首页维修大全综合更新时间:2024-04-02 10:32:15

蒸花卷为什么发酸

面团发酵过度时会产生酸味,并且有可能出现苦涩的感觉。加入适量碱,会中和面团中的有机酸,产生有机酸盐,出现馒头独特的风味。但过碱时馒头发黄,出现明显的碱味。

原则上,水硬度大、面酸度高、温度高增加用碱量。有剩面头加入时也需增加用碱量,面头多、面头老应多加碱。

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