馒头蒸熟后表皮皱巴巴的原因（馒头刚出锅就塌陷一招就解决）

答：馒头蒸熟后表皮皱巴巴的原因发酵过头。发酵太久会使得面团组织扩散，因此在蒸熟后内部组织因此撑大，造成口感不够绵密，孔洞也会过多过大。

解决方式：减少发酵时间或减少酵母粉数量；如果馒头干扁缩水皱皮，蒸好的馒头打开蒸笼是缩水的状态，而且没有弹性的。