正宗单县羊汤技术配方（正宗单县羊汤绝密配方）

正宗单县羊汤的技术配方如下：

主料：羊肉1公斤。

辅料：精盐25克、酱油25克、葱15克、姜10克、香油15克、香菜末10克、红油（羊油和红辣椒制成）150克、花椒15克、丁香面1克、桂子面2.5克、桂皮5克、陈皮2.5克、草果2.5克、良姜5克、白芷15克、花椒水50克、羊油150克、羊骨500克。

制作方法：

选用卫检合格的当地新鲜青山羊肉，用水清洗干净，再切成长10厘米、宽3.3厘米、厚3.3厘米的肉块。

煮制：将羊骨摆垫在锅底上，上面放切好的羊肉块，加水漫过肉块。用旺火烧沸，撇去汤面浮沫，将汤汁滗出不用。另加清水约70公斤，用旺火烧沸，撇净浮沫。放入装有花椒、桂皮、陈皮、草果、良姜、白芷等的香料包，再加上葱段、姜片、精盐，旺火烧煮。煮至羊肉八成熟，加入红油、花椒水，再煮制2小时即可。此后，锅内汤汁要始终保持滚沸，否则汤色发清。

以上就是制作正宗单县羊汤的配方及方法，您可以根据自己的口味调整用量。