发酵温度不够
想要做出好的纳豆发酵的温度非常重要,温度不够会导致纳豆出现不拉丝的情况,纳豆发酵的温度应根据菌种的要求,菌种有高温菌种如“成濑菌”为40-42度,低温菌种如“高桥菌”为38-40度。
解决方法:
纳豆发酵中尽量让豆子处于40度左右,温差不可过大,纳豆不要铺的太厚,散热不好,豆子温度过高,以不超过4cm为佳。
发酵温度不够
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解决方法:
纳豆发酵中尽量让豆子处于40度左右,温差不可过大,纳豆不要铺的太厚,散热不好,豆子温度过高,以不超过4cm为佳。
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