排骨 X 2斤（提前叫卖肉的剁成约5厘米长）
生姜 X 1小块
香菜 X 1棵
生抽，老抽，料酒，食盐，白胡椒粉，耗油，鸡精，淀粉，孜然粉 X 各适量（详细用量在过程中）

1、食材准备好之后，我们准备一个大汤碗，然后把买回来的排骨清洗干净后放到大汤碗里面，加入适量的清水，清水要末过排骨，浸泡半小时左右，把排骨里面的血水给浸泡出来！

2、排骨泡好之后，用漏勺把排骨捞起沥干水分，然后把泡排骨的水倒掉，沥干水分后的排骨我们需要进行调味，加入1汤匙的料酒，加入1汤匙的生抽，加入1茶匙的老抽，加入1汤匙的耗油，加入少许的食盐，加入1茶匙的鸡精，然后用手抓匀，或者用筷子搅拌均匀，腌制3个小时以上让排骨入味，可以在睡觉之前做好给第二天准备，效果更佳！

3、排骨腌制入味之后，如果腌制排骨的汤碗里面有水就倒掉，然后加入适量的干淀粉，然后跟排骨搅拌均匀（最好用手抓），搅拌均匀后干淀粉会变湿，我们的目的是让每一块排骨都裹上一层淀粉即可！

4、排骨裹上淀粉之后，起锅加油烧热，油温烧到90°C左右，这时候就可以用筷子把排骨一块一块的夹到锅里炸，转成中火，要炸到排骨熟透。等到排骨熟透之后，表面会变得金黄，这时候就可以把排骨用漏勺捞起来了，排骨捞起之后，锅里的油继续大火烧热，油温再次到90°C左右之后，把排骨倒回锅里复炸一次，时间不用太久，炸15秒左右就可以捞起沥干油份！

5、排骨炸好之后，如果你家里有厨房纸巾的话，拿几张厨房纸巾，把排骨放到厨房纸巾上面稍微吸干一下油脂。

6、这样一道外酥里嫩，干香可口的手撕排骨就做好了，在吃之前撒上一些孜然粉，味道更赞哦！喜欢这个排骨做法的小伙伴，可以试试做来尝尝，包你吃了还想吃！
