如何炒出清绿的通心菜（怎么保证炒出来的通心菜青翠）

　　要使炒出的通心菜青绿，一是焯水时加入少量食用碱面，可更绿些；二是选择适合的配菜，如鸡蛋、豆腐等，其汤汁不会染色到通心菜（试想，猪肝炒通心菜，颜色肯定不会“青绿”的~）。推介一种菜品：

　　虾酱炒通心菜

　　主料：通心菜500g

　　辅料：虾酱、蒜瓣、盐、味精

　　做法：

　　1、通心菜洗净，轻微焯水，捞出沥水

　　2、准备好虾酱，蒜瓣剁成蓉

　　3、油热后，放入蒜蓉 ，虾酱爆香

　　4、放入通心菜，加盐（虾酱含有盐分，盐要少加或不加）、味精，迅速翻炒均匀即可。