油炸绿豆糍粑怎样才能起泡酥脆（绿豆糍粑油炸是大火还是小火）

1. 绿豆糍粑在热水中焯熟后，捞出放入冷水中浸泡，让其表面变得略微湿润。

2. 油温要适中，一般控制在170-180℃之间。如果油温过高，绿豆糍粑容易炸焦；如果油温过低，绿豆糍粑就不容易起泡。

3. 在绿豆糍粑表面切几刀，这样可以让油渗透到内部，糯米粉膨胀起泡，从而使绿豆糍粑变得更酥脆。

4. 在油炸前，将绿豆糍粑表面撒上一层干淀粉，这样可以增加表面的起泡性，使绿豆糍粑更加酥脆。

5. 炸制时间不宜过长，一般控制在30秒到1分钟之间，待绿豆糍粑表面金黄酥脆即可。

70-180℃之间。如果油温过高，绿豆糍粑容易炸焦；如果油温过低，绿豆糍粑就不容易起泡。

80℃之间。如果油温过高，绿豆糍粑容易炸焦；如果油温过低，绿豆糍粑就不容易起泡。