四川红烧牛腩面最正宗做法（正宗红烧牛腩面做法）

步骤 1

牛腩（也可用牛肉）在清水里泡一夜，去除血丝，切块儿。我这次用的是恒都牛腩块儿，有点儿大，应该再切两刀。

步骤 2

将牛腩冷水放入锅中。我用的是砂锅，。炖食物我都喜欢用砂锅

步骤 3

锅中放少许料酒和姜片。盖上锅盖。等水沸腾后三分钟关火，捞出牛腩控水。（再等待开锅的过程中，可能会有浮沫，记得用勺子盛出，倒掉。）

步骤 4

控水的过程中，准备葱，蒜末。

步骤 5

锅中烧热倒入少许油（如果你喜欢重油也可以多倒一些）倒入冰糖化为焦糖色。倒入牛腩上色。

步骤 6

将配料全部倒入翻炒3分钟左右。

步骤 7

倒入郫县豆瓣酱

步骤 8

再倒入生抽、老抽、料酒翻炒。把锅里所有食材重新倒入之前煮牛腩的砂锅内，小火炖90分钟。放入胡萝卜后，再炖20分钟。同时，另起一锅下面条，我喜欢用手擀面。面条快熟时，放入你喜欢的任意青菜（别放菠菜），煮一分钟出锅。

步骤 9

盛入碗里，浇上牛腩，撒上香菜。一晚香喷喷的红烧牛腩面就OK了。