春饼为什么要用开水烫面（春饼是用开水和面还是用凉水和面）

做春饼时，面用开水烫，可以使春饼更软和，不容易干，即使凉了以后也不硬。但是，做春饼的面开水烫过后，缺乏嚼劲，所以，和面时最好一半面用热水，一半用凉水，再加一点盐，这样揉出来的面又软和又劲道，春饼烙出来才可以薄如羽翼，做出春饼的最高境界！