怎么做活肉（永安活肉的做法）

味极鲜3勺，糖1勺半，盐少许，鸡精半勺，独头蒜1个，黄椒1个

做法1、锅里放水烧开，将买好的活肉洗净整个放入煮熟，捞起备用，因为是整个放入，所以要煮久一点儿，大概煮个10分钟左右，用筷子钻个洞，如果没有血水即可

2、蘸酱做法：将味极鲜倒入小碗，放半勺糖【普通吃饭用的勺，这种做法糖会多一点儿】放一点儿盐和鸡精，切碎的独头蒜和黄椒，再加入小半碗刚才煮活肉的汤，爱吃辣的可以入黄椒，味道更香，然后搅拌均匀即可。

3、煮好的活肉放到凉都没关系，要吃的时候切薄片，将先前煮活肉的水烧开，然后将切好的活肉放在漏勺里下锅捞热一下，再浇上蘸酱即可。

小诀窍

注：这首菜的重点是，活肉整个的时候要煮熟，切片后一定要放入开水捞热一下，不然肉不热就不嫩了。