如果没有淀粉,可以使用鸡蛋清代替淀粉勾芡。把鸡蛋清打成均匀的蛋清泡沫,倒入锅里,加热至沸腾后转小火慢煮,搅拌不断,直至芡汁浓稠,即可使用。鸡蛋清勾芡的芡汁比淀粉勾芡的芡汁更加飘逸,但是由于控火不太好,有没有可能出现糊底的情况,在入菜前要做好试煮。
如果没有淀粉,可以使用鸡蛋清代替淀粉勾芡。把鸡蛋清打成均匀的蛋清泡沫,倒入锅里,加热至沸腾后转小火慢煮,搅拌不断,直至芡汁浓稠,即可使用。鸡蛋清勾芡的芡汁比淀粉勾芡的芡汁更加飘逸,但是由于控火不太好,有没有可能出现糊底的情况,在入菜前要做好试煮。
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