香酥脆嫩的焦鱼儿怎么做（成都家常菜焦鱼儿做法）

小鱼挤去内脏，彻底清洗干净；



用少许食用盐，胡椒粉，料酒腌制15分钟以上；

挂糊的调制

另取容器，面粉适量，加少许清水，先搅拌成浓稠的面糊（面粉糊，先搅稠的，再稀释成稀的不容易有疙瘩，有疙瘩下油锅易爆，小心烫伤）；

加入充分打散的鸡蛋液；

加入与面粉等量淀粉；

加入少许食用油（防止小鱼下锅炸的时候过分粘连）；

充分搅拌，稀稠以提起筷子，面糊会成直线状流下为宜。（太稠可以适当加水）

不介意可以少来一点无铝泡打粉；

腌好的小鱼与挂糊混合均匀；

炸制步骤

起锅烧油，油温五成热，小火，小鱼依次下锅，适时搅动，防止小鱼粘连在一起；

炸至小鱼两面金黄捞出；

油温烧至七成热，小鱼再次下锅复炸15秒捞出控油；



趁热撒上椒盐孜然粉即可。