冬天压面条用温水和面还是凉水（冬天压面条用什么水和面）

根据季节和制作面食的品种来决定:

水的温度，一般要求冬天热水，其它季节则用凉水。

因为面团的温度易受自然气温的影响，通过和面时用水温度的不同，使和好的面团温度始终保持在30℃。

因为此时面粉中的蛋白质吸水性最高，延伸性和弹性最好，最适宜抻拉。