食材
里脊肉（1斤）
金针菇（适量）
生菜将（适量）
花椒（适量）
豆瓣酱（适量）
白糖（适量）
玉米淀粉（适量）
步骤1、将买来的里脊肉清洗干净，放在大碗中，将大碗上面盖上一层保鲜膜，然后放冰箱里冷冻一个小时左右取出，用刀切成薄片，然后将切好的肉放在有姜片的冷水中泡5分钟，去除腥味和血水。
步骤2、将泡好的肉薄皮沥干水分，也可用吸水纸擦干表面的水分，然后放在一口大碗中，加入适量的料酒，生抽，盐，然后用筷子或者带着一次性手套的手搅拌均匀，准备另外一口碗将蛋清蛋黄分离，将蛋清倒入肉中，再倒入适量的玉米淀粉搅拌均匀腌制半小时左右。
步骤3、锅中倒入适量的油，大火烧至八成热时将葱白，姜片，蒜片，花椒，辣椒倒入爆香，当炒出浓郁的辣椒味后倒入适量的豆瓣酱和辣椒酱，继续翻炒均匀直至出红油为止。
步骤4、倒入适量的清水用大火煮开，煮开后将上层的浮沫撇去倒掉，然后将锅里的花椒等残渣捞出倒掉，然后将腌制好的肉片倒入，转中火煮肉片，一边煮要一边用锅铲不断进行搅拌防止肉粘在一起。
步骤5、煮到一半的时候将金针菇倒入继续煮，直到煮到肉片变色为止，加入适量的白糖，盐进行调味，在大碗中铺上生菜，然后将煮好的肉片连带汤倒入铺着生菜的碗中，在肉片上方撒上适量的蒜沫锅中再倒入少量的油，烧至沸腾后均匀的淋在蒜沫上方，再放几片香菜点缀一下即可食用。
