怎样蒸馒头不硬不塌（怎样蒸出的馒头不瘪塌）

蒸馒头时的面一定要发好，还不能太硬，如果加碱面一定要在省发20到30分钟再下锅蒸，用大火蒸15到17分钟，不能太长，时间长就塌。谢谢。