无骨鱼怎么炸不会碎（无骨鱼怎么炸不会变软）

炸无骨鱼时，为了保证鱼不会碎，可以按照以下步骤操作：

先把鱼清洗干净，尤其是鱼血，一定要洗净，这是炸鱼不腥的关键。

在鱼身上均匀地抹上料酒、盐和花椒腌制一个小时。

将适量生粉和面粉搅拌均匀，将鱼全身都均匀沾上面粉，这样能保持鱼的营养不被破坏，不易炸碎，还不溅油。

锅里放油，油温八成热时放入鱼炸，大火炸鱼，鱼皮完整不粘锅，炸一会鱼成金黄色反面，再炸一会控油捞出。

等全炸好后，锅里放油烧热，再把鱼放进去复炸一会即可。这一步非常关键，复炸的鱼外面酥脆，凉了也不腥，也不软，特别好吃。

通过以上步骤您就可以成功炸出一道不会碎的无骨鱼了。