答:北京爆肚是生肚还是熟肚?北京的爆肚必须是生肚!而且过去北京的爆肚是以羊肚为主。爆肚是一种泛称实则还有很多细分如水爆,芫爆,油爆。而肚又分为肚领,肚板,肚仁,葫芦头,百叶等等。
以水爆为例,洗干净的羊肚切分成各个部位,待食客选定后,在用非常手艺的手法把羊肚在开水中爆熟,沾上密制的小料,那味道食者自知。
答:北京爆肚是生肚还是熟肚?北京的爆肚必须是生肚!而且过去北京的爆肚是以羊肚为主。爆肚是一种泛称实则还有很多细分如水爆,芫爆,油爆。而肚又分为肚领,肚板,肚仁,葫芦头,百叶等等。
以水爆为例,洗干净的羊肚切分成各个部位,待食客选定后,在用非常手艺的手法把羊肚在开水中爆熟,沾上密制的小料,那味道食者自知。
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