烩面为什么一扯就断了（烩面断条的原因和解决方法）

制作烩面一扯就断，主要原因应该是面团醒的不到位。烩面面团先做成粗条状后，涂抹植物油让其醒面，通常需要3--4个小时，甚至一夜的时间让面团里面的蛋白质充分与水融合，形成面筋，这样才能扯不断。