刮干净鱼鲜,沿背鳍处下刀,取出内脏、抠净鱼腮,冲洗干净。
将鱼去鳃、去鳞,仔细清理鱼肚子后,沥干水分待用,鲈鱼的背部还是相当厚的,所以要最好开背(用刀从鱼的脊骨处切开背部)
鲈鱼剖洗干净,在背部开一刀,便于入味。也可以在腹部切几个切口,个人喜欢就行
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