川菜烧白怎么上色走底（川菜糖色怎么炒最好上色）

四川烧白讲究，把五花肉煮好后在肉片上涂上酱油，再将肉煎上色。首先，把肉皮面煎了然后再做，这样煎过的肉皮就比较好上色颜色漂亮，做出来的菜效果也好。

原料：

五花肉300克、梅干菜100克、姜片4克、食盐4克、白糖5克、辣椒8克、老抽15克、黄酒20克、花椒10克、八角2克、酱油15克、干辣椒8克、植物油20克、香葱10克。

做法：

1、五花肉选五花三层的硬五花，这个部位的肉最合适。

2、加花椒、八角、姜片，入锅煮20分钟。

3、煮好后捞出控干表面水分，肉皮上抹上酱油。

4、肉皮朝下，把肉皮煎至金黄色。

5、切5毫米厚的大片，加盐、白糖、老抽、黄酒。

6、抓拌均匀。

7、加了笋丝的梅干菜。

8、提前用温水泡开洗净。

9、锅中放少量的植物油，炒香姜末和干辣椒。

10、泡好的梅干菜挤出水分，入锅翻炒。

11、加老抽和食盐。

12、添加少许的水煮上5分钟左右备用。

13、切好的肉，皮朝下铺到碗底。

14、炒好的梅干菜铺上面，上笼蒸一个半小时。

15、蒸好后倒扣，撒上香葱即可。