烧白上色用糖色。
1、准备一块肥瘦相间的五花肉，将上面的毛发脏东西等杂质用水或者用刀清理干净。起锅烧水，凉水把猪肉放入锅中，水要没过猪肉，然后放入干辣椒、花椒、葱姜、料酒这些去腥增香的东西，水开后煮40分钟即可，用筷子稍微用力能够扎透为标准。
2、然后把煮好的猪肉用凉水冲凉后放在案板上，取几根牙签在猪肉皮上均匀地扎上小孔，这样做的好处就是可以让多余油脂排出，也可以更好的入味。然后，将糖色均匀地涂抹在猪肉皮上面即可。
3、起锅烧油，油温7层热把五花肉放入锅中，这个油温比较危险，家中操作，最好的处理方式就是先将猪肉切成小块再去炸，另外这个就是四川烧白的上色方式。
4、将炸好的猪肉放在凉水中浸泡半个小时取出。这样做可以让猪肉蓬松，口感嫩滑。
5、然后就是芽菜的处理方式，热锅然后放入少许油脂，把青花椒放入锅中炒香，然后放入芽菜开中火快速翻炒炒干有香味冒出。
6、将处理好的猪肉，均匀的切成大小厚薄均匀差不多的肉片。
7、找一个小碗，将肉片均匀地摆放在碗中，碗中放入东古酱油和自贡的晒醋，这是一碗中放的量。
8、把炒好的芽菜舀一勺放在烧白上面即可，这个就是烧白和扣肉打底菜不一样的地方。
9、将烧白碗封上保鲜膜，起锅烧水，水开把烧白放入蒸屉中，蒸30即可。拿出后，把保鲜膜去掉，然后扣在盘中即可。
10、把碗拿掉后，地地道道四川烧白就做好了。
