食材清单
五花肉馅 500g 、 鲜香菇 4个 、 番茄 1个 、 青菜 2-3棵 、 嫩豆腐 1小块 、 葱 适量 、 姜 适量 、 盐 适量 、 蛋清 1个 、 鸡精 适量 、 料酒 适量 、 老抽 一点点 、 淀粉 1小勺 、 黑胡椒粉 少许
烹饪步骤
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鲜香菇，大的4个，小的5，6个！用温水泡着备用。
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五花肉馅。或者自己剁肉馅。将肉清净，没有血水血丝，平放在刀板上，从肉的一角开始以45度一刀刀切。将肉翻面，从另一角以同样的方法切，如此，正反面反复两次，最后稍微用刀将肉翻翻，反复剁几下，觉得肉碎了或是很小粒即可。
3/7
将肉馅放入碗中调味，放如，一个鸡蛋的蛋清，盐，鸡精，一点点料酒，一点酱油，淀粉少量，黑胡椒粉少量，勺子或筷子绕一个方向画圈给肉搅拌上劲。然后将肉馅放在一边腌一会。
4/7
将香菇捞起，洗净，去根，用刀切成片。 1个番茄，切成片。 青菜洗净，用刀划一下，使其变小一些。豆腐切小块。姜葱适量。装盘。
5/7
将锅擦干，放少许油，锅来回晃几下，保证四周都有油，开火，下盘里的菜进去，翻炒几下可以，然后添水，放入盐，鸡精，少许酱油使汤颜色好看即可。加入豆腐。
6/7
汤煮开后关小火。用一个小勺，在锅里涮一下，沾过汤水。然后在碗里用勺弄一点肉馅，勺子斜着带点力道将肉馅沿碗边稍微按压一下，反复几次。大概使肉馅成形不松散即可。
最后一步
将肉丸沿锅边下入，一般勺子在汤里抖一下即可。反复至丸子全部下完。尝一下汤的咸淡，用大勺撇去汤上面的浮沫，稍微煮一会2-3分钟即可盛起。
